フィニッシュ麺はどこで喰らおうかと思案していると…
ぬわんと！
羽田空港に大勝軒があるではないか⁉
昨日の地元ソウルフードに続き、大学生の頃、初めて食した大勝軒本店のもりそば。まさに、つけ麺にハマった原点のお店に出会えるとは。
山岸大将のismをどこまで受け継いでいるか…
ズズッと…えっ…💦
確かに麺は悪くない。そして、スープの方向性も間違っていない。。
ただ、スープ作りを6割くらいのところで止めてしまった印象。確かに、さらっとさっぱりと美味しく頂けるのだが、「大勝軒」を名乗るレベルではない。
大勝軒が持つ旨しさは、甘さとしょっぱさと酸っぱさ、そして、複雑な出汁感にある。その何れもが突出し過ぎず複雑なバランスを保っている。
その複雑さがなく、あまりにさっぱりと途中で終わっちゃった感じからは、山岸大将のismを目指す心意気が感じられない。
かなり残念な思いを抱えつつ、一応、スープ割りを行う。
ズズっと…えっ⁉旨し‼何で…？
足りなかった出汁感が、補われ、実に旨し‼
通常のスープ割りでは、どうしても濃いつけダレが薄まることから、旨し感は原液の時よりも落ちる傾向にあると個人的には思う。
なのに、、、ここのそれは、通常がさっぱりし過ぎなのに、スープ割りをすると旨しさがパワーアップしている。これなら、80%まで大勝軒ismに来ていると言える。
うーむ、、、これは判定保留とせざるを得ない。
本店はもりそばに比べて、中華そばは味わいが劣る傾向にあった。しかし、数いるお弟子さんのお店の中には、中華そばの方が旨しなお店が存在することもまた否めない。
とどのつまり、ここ羽田大勝軒は、中華そばの方が旨しism、山岸大将ismが注入されている可能性を残している。むしろ、そこに期待できる状況だ。
よって、山岸大将へのリスペクトに敬意を払い、次回まで判定保留とさせて頂く他ない。
旨しism 判定保留
